【烹飪教煮】大廚教煮栗子炆雞煲仔菜　用雞髀肉炆最嫩滑【有片】

冷鋒殺到！溫度跌至全年新低，要抗寒流的話，吃一煲熱辣辣的煲仔菜，可為冬天添上幾分暖意。煲仔菜款式多，請來砂煲兄弟餐廳行政總廚劉慶安師傅，教大家做一煲簡單的栗子炆雞煲仔菜。先去片

劉慶安師傅分享一些煮食秘訣，栗子宜買已去殼的，在處理上會較為方便。另外因雞肉要炆大約15分鐘，故宜用較嫩滑的雞髀肉，炆好後都不覺嚡口。另外，如果想惹味一點，在炆煮時可用上罐頭雞湯，若想清淡一點，以水來炆煮都可以。

做法：

1.下油，燒熱鑊，落雞肉煎，約煎3分鐘。

▲ 先把雞肉煎香。(陳智良 攝)

2. 順序加蒜頭、薑片、蔥、栗子、蠔油及上湯。

▲ 加入雞湯炆，更感美味。(陳智良 攝)

3. 炆至汁慢慢收乾，大約15分鐘，便可舀起放入煲仔內，便完成，可以上枱。